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福建大宴上的“肉包肉” 太平肉燕
豪华座驾尊贵之选2025-04-28 02:58:43【百科】9人已围观
简介作者:舞之灵材料:肉燕皮、五花肉糜、荸荠、香葱、花椒水(取适量的花椒用开水浸泡片刻,去渣留水即可)做法:1、荸荠用刀拍松再剁碎,香葱切成末2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎,再一
作者:舞之灵
材料:肉燕皮、肉包肉五花肉糜、福建荸荠、大宴香葱、太平花椒水(取适量的肉燕花椒用开水浸泡片刻,去渣留水即可)
做法:
1、肉包肉荸荠用刀拍松再剁碎,福建香葱切成末
2、大宴肉糜中加入生抽、太平老抽、肉燕盐、肉包肉料酒、福建姜粉、大宴胡椒粉和荸荠碎,太平再一点点地调入适量的肉燕花椒水,顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)
4、取一片肉燕皮,用筷子挑些肉馅(不要太多,会破皮的),手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水,蒸笼上放上屉布,摆上包好的肉燕(不要太密,那样容易粘在一起),蒸10分钟左右就可以了
6、蒸熟的肉燕可以马上食用,也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮,就是海鲜太平肉燕汤了哦,这个可是大宴上不可缺的。
小贴士:
1、肉燕皮薄如一张透明纸,所以在包制中动作一定要轻,不要过度用力,那样成品就很容易破皮了哈。
2、用花椒水可以去肉腥,强烈推荐。
3、燕皮的特点是久煮不烂,也不会糊锅,这点是馄饨所不能比的哦。
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